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- 2 magrets de canard
- 120ml de miel
- 150ml de porto
- 120ml (8càs) de confiture de framboises
- 60ml de vinaigre balsamique
- 4càs de gingembre frais, râpé
- 500ml de bouillon de bœuf
- 150ml de crème épaisse 15%
- 2 échalottes
- farine (éventuellement)
La veille :
- Dans une petite casserole, mélanger le miel, le porto, la confiture, le vinaigre, le gingembre, et 1/2 verre d’eau. Faire bouillir et réduire de moitié à feu moyen. Laisser refroidir.
- Pratiquer quelques incisions en diagonale sur la peau des magrets.
- Faire mariner assez longtemps, au moins 12 h (de préférence 24h).
Le jour même :
- Retirer les magrets de canard de la marinade et diviser la marinade en deux.
- Faire chauffer le four à 180°C (Th.6).
- Faire saisir les magrets à feu vif, 2 mn de chaque côté.
- Badigeonner les magrets avec la moitié de la marinde et enfourner de 15 à 20mn pour une viande rosée.
- Pendant ce temps, faire dorer 2 échalottes hachées finement dans un peu de beurre.
- Déglacer avec le reste de marinade. Laisser réduire 2 mn.
- Ajouter le bouillon de bœuf etr laisser réduire de moitié (environ 15mn).
- Ajouter la crème fraîche. Cuire quelques minutes jusqu’à obtenir une belle sauce onctueuse.
- Si la sauce est trop liquide, ajouter un peu de farine au fouet.
- Tailler les magrets en fines tranches et les napper de sauce. Servir très chaud, accompagné de pomme de terre à la salartaise, de riz ou de pâtes. On peut servir à côté, un fondue d’oignons (oignons, vinaigre, huile, sucre).
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• 4 tranches de jambon braisé
• 1 verre de Porto
• 30g de farine
• 30g de beurre
• 1 càc concentré de tomate
• 1 petite boîte de champignons
• de l’eau
• sel, poivre
• Dans la casserole, mettre le beurre à fondre, ajouter la farine, faire blondir légèrement la farine en remuant.
• Retirer du feu, ajouter le jus de la boîte de champignons puis le Porto en remuant avec un fouet.
• Ajouter un peu d’eau jusqu’à obtenir l’onctuosité souhaitée.
• Ajouter le concentré de tomate, les champignons. Remuer, puis mettre le jambon coupé en demi tranches.
• Dès frémissement, laisser cuire 15 à 20 mn à feu doux.
• Saler, poivrer.
• Servir avec des frites, des haricots ou des pâtes aucun commentaire
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